Το πιάτο της ημέρας: Πιλάφι με θαλασσινά και σαφράν
500 γρ. ρύζι Αρμπόριο
1 λευκό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 0 γρ. σαφράν
φινόκιο
1 κ.σ. εστραγκόν
1 κ.σ. θυμάρι φρέσκο
150 γρ. λευκό κρασί
120 γρ. βούτυρο
70 γρ. παρμεζάνα
1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών
10 γαρίδες
200 γρ. καλαμάρι
10 μύδια αχνιστά
αλάτι
πιπέρι